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Préparation : 30 min
Pause : 2h 15 min
Cuisson : 30 min
---> Temps total : 3h 15 min

Matériel utilisé :

- Bol pétrin ou saladier
- Pichets
- Spatule souple
- Ramequins
- Robot pétrisseur
- Torchons propres
- Tôle à pâtisserie
- Papier cuisson
- Four traditionnelle
- Chinois ou Tamise ou Passoire
- Lame de rasoir ou Cutter
- Grille de refroidissement

Ingrédient ---> 850 g

- Pour le levain :
20 g de levure déshydratée ou fraîche
40 g de farine type 65
50 g d'eau tiède

- Pour le pain crocodile :
510 g de farine de type 65
100 g d'eau tiède
255 g d'œufs ---> 5 œufs
8 g de sel
10 g de sucre semoule

- Décoration :
5 g d'olives noire ---> 2, je crois que c'est pour les yeux

- Préchauffé le four :
thermostat 8 ---> 240°C

Préparation :

1) Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure, la farine, l'eau. Mélanger, couvrir d'un torchon pendant 30 minutes. Le levain est prêt.

2) Sur la levure, ajouter la moitié de la farine, la moitié de l'eau, le reste de farine, les oeufs, le sel.

3) Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le sucre. Mélanger à vitesse lente, puis plus rapide. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir.

4) La pâte doit être légèrement collante, souple, mais sans trop coller aux doigts. Pétrir la pâte pendant 6 à 7 minutes environ. Stopper le robot.

5) Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h à 1h 30. La levée est terminée

6) Diviser le pâton en 6 parties : le plus gros morceaux pour le corps et la queue, la tête et les 4 pâtes. Pour le corps, abaisser le gros pâton, en forme ovale.

7) Rouler la forme ovale comme un boudin. Placer sur la tôle du four recouverte d'un papier cuisson.

8) Pour la bouche, avec le pâton, abaisser en forme rectangulaire mais ronde à chaque bout. Plier en deux en décalant les deux arrondis légèrement.

9) Pour la tête et le corps, ouvrir la bouche et insérer un papier cuisson pour permettre l'ouverture de la bouche. Pour joindre, le corps avec la tête, mouiller avec de l'eau les deux extrémités.

10) Pour les pattes, abaisser, faire un boudin, couper les extrémités pour former la patte. Placer sur le corps sans oublier de mouiller pour faire adhérer.

11) Pour les yeux, placer 2 olives noires sans oublier de les mouiller. Tracer 2 lignes parallèles et des lignes horizontales avec une lame de rasoir pour la carapace.

12) La seconde levée doit durer en 30 et 45 minutes. Enfourner pendant 35 et 45 minutes. Surveiller la fin de cuisson. Spectaculaire pour une table de fête !

Les conseils de Supertoinette :

- Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
- Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
- Le pain aime tous les vins, mais c'est votre plat de viande ou poisson qui guidera le choix de votre vin.
- Ne jetez jamais le pain ! On peut le réutiliser en chapelure, faire des desserts, du pain perdu, des entrées comme les pizzas, des canapés et tant d'autres choses encore !
- Vous pouvez conserver ce pain 2 jours à l'air ambiant en le protégeant avec du papier film.
- Vous pouvez congeler le pain. Pour le dégeler soit à l'air ambiant, soit à feu doux.

Bon courage !

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Pain crocodile

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